Жевание

Я подробно пишу о жевании для того, чтобы приём пищи стал для вас осознанным — отложите все свои дела и гаджеты в сторону, не выясняйте ни с кем отношения за столом, расслабьтесь и успокойтесь.

Казалось бы, такое привычное и базовое понятие — жевание. Мы делаем это автоматически всю свою жизнь, ежедневно, по несколько раз в день. Однако единицы людей в современном мире тщательно пережевывают пищу.
Как понять, что вы плохо жуете:
► у вас неправильный прикус, зубные протезы;
► есть проблемы при глотании;
► присутствуют непереваренные кусочки пищи в стуле;
► имеется склонность к запорам, вздутию, газообразованию;
► неприятный запах изо рта.
  • у вас неправильный прикус, зубные протезы;
  • есть проблемы при глотании;
  • неприятный запах изо рта.
  • имеется склонность к запорам, вздутию, газообразованию;
  • присутствуют непереваренные кусочки пищи в стуле;

Гораций Флетчер, «великий жеватель», говорил, что каждый кусочек нужно жевать не менее 32 раз, не нужно просто проглатывать пищу. Но вовсе необязательно считать количество жевательных движений. Главный принцип — жевать медленно, не спеша. Верните столовые приборы на стол и не отрезайте новый кусочек, пока не прожевали предыдущий.


Давайте разберемся, для чего нам это необходимо. Процесс жевания повышает чувство сытости. Медленно пережевывая пищу, мы вовремя чувствуем насыщение и не переедаем, защищая себя от отеков, лишнего веса, тяжести в животе и сонливости.


Жевание снижает уровень гормона стресса кортизола. В ротовой полости происходит измельчение и химическая обработка пищи перед тем, как попадет в другие отделы ЖКТ (желудок, тонкий, а затем толстый кишечник). Тщательно прожевывая пищу, мы снимаем нагрузку на желудок и кишечник. Жевание стимулирует выделение слюны. Чем дольше человек жуёт, тем больше слюны выделяют его слюнные железы, и тем полезнее для пищеварения.


Содержащиеся в слюне пищеварительные ферменты смешиваются с пищей и улучшают процесс ее усвоения, благодаря чему расщепление питательных веществ в пищеварительном тракте происходит мягко и плавно. В слюне также находится максимальное количество обеззараживающих веществ. Во время пережевывания мы активируем некоторые проферменты (неактивные ферменты), которые начинают работу в желудке.


Если мы тщательно не прожевали, пища выйдет из организма непереваренной.

Жевание способствует поддержанию здоровья зубов и развитию более активной мимики. Детям необходимо медленно жевать для правильного формирования лицевого скелета. Когда человек ест медленно, вероятность переедания снижается. Если тщательно пережевывать каждый кусочек, чувство сытости наступает быстрее.

Для выработки гормона насыщения лептина нам требуется около 20 минут, поэтому важно принимать пищу не менее 20 минут. Тщательно пережевывая пищу, организм хорошо усваивает съеденное. Правильное жевание защищает нас от разрастания патогенных организмов. Чем тщательнее мы жуем пищу, тем лучше определяем вкусы, а мозг понимает, с какими действующими веществами организм сейчас столкнется. Тем больше успеет выработаться ферментов, желудочного сока, гормоноподобных соединений для переработки пищи.
Тщательно жевать и есть в спокойной обстановке необходимо для оздоровления микробиома человека. Живая пища состоит из клеток, в которых оптимально упакованы пищевые вещества, постепенно разрушающиеся при пищеварении.

Цельная пища требует больше внимания, усилий и тщательного измельчения для распаковывания питательных веществ. Например, так мы высвобождаем мирозиназу из крестоцветных, растительного фермента, который помогает активизироваться сульфорафану.
Медленное жевание вызывает меньший гликемический ответ и секрецию инсулина: такое простое правило помогает иметь стабильный уровень инсулина в крови. Жевание является единственным сознательным процессом при приёме пищи, все остальные совершаются на подсознательном уровне и зависят от качества процесса жевания.

Поэтому потрудитесь тщательно и осознанно жевать, и ваш организм скажет вам спасибо.