РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ХРАНЕНИЮ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

РЕКОМЕНДАЦИи
ПО ХРАНЕНИЮ
И ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Я подготовила для вас список рекомендаций по хранению и приготовлению продуктов для того, чтобы избежать их токсического воздействия на организм, а также грамотно готовить определенные продукты и максимально сохранять их пользу.
  • Не храните продукты длительно, это позволит избежать накопления токсинов под действием плесневых грибков.
  • Не оставляйте продукты в открытом виде на столе, на них могут осесть микроорганизмы и бактерии из воздуха, начнутся процессы окисления.
  • Не держите открытыми консервы в жестяных банках (перекладывайте продукт в стеклянную тару).
  • Не храните длительно продукты в фарфоровой или хрустальной посуде во избежание попадания в пищу свинца.
  • Не помещайте масло в металлическую посуду (масленку, банку или бутылку): только в непрозрачную стеклянную тару.
  • Не готовьте пищу в алюминиевой посуде.
  • Не применяйте алюминиевую фольгу для приготовления и хранения пищи, особенно для кислых и щелочных блюд.
  • Не оставляйте продукты в пластиковой таре, особенно кислые и жирные (лимон, рыба).
  • Не используйте пластиковую тару для разогрева, чтобы избежать перехода бисфенола в продукты: замените пластик на стеклянные формы.
  • Не храните в холодильнике сырое мясо рядом с молоком, кисломолочными продуктами и мукой.
  • Сушеные травы оставляйте в дышащих тканевых мешочках или стеклянной посуде в сухом темном месте.
  • Специи храните в стекле в тёмном месте.
  • Замачивайте зелень на 15−20 минут в воде с добавлением натурального уксуса и/или соли — это позволит снизить содержание нитратов и пестицидов, избавит от частиц земли, пыли и патогенных микроорганизмов.
  • Замачивайте крупы с лимонным соком или натуральным уксусом для снижения фитиновой кислоты и времени приготовления.
  • Замачивайте орехи с солью или содой для инактивации микотоксинов и фитиновой кислоты, после подсушивайте орехи в духовке при температуре не выше 70°.
  • Замачивайте бобовые с содой для разрушения фитиновой кислоты и снижения газообразования в ЖКТ
  • Снимайте кожуру с тех растений, в происхождении которых вы не уверены (огурцы, яблоки и др.).
  • Еда считается старой, если она приготовлена и хранится более 3 часов: старайтесь готовить пищу непосредственно перед ее употреблением, максимум за 3 ч до приёма пищи.
  • Оставляйте на уровне глаз в холодильнике и на полках то, что вы планируете съесть в ближайшее время.
  • Не используйте копчение, жарку в масле и на гриле.
  • Употребляйте по возможности органические овощи, фрукты и зелень во избежание попадания в организм пестицидов.
  • Измельчайте крестоцветные ножом или тщательно пережевывайте для образования мирозиназы, растительного фермента, который помогает активизироваться сульфорафану (оставьте измельченный продукт на 30 минут, количество сульфорафана увеличится).
  • Минимизируйте термическую обработку крестоцветных овощей для сохранения полезных веществ (сульфорафана и других глюкозинолатов): готовьте их сырыми или на пару, аль-денте не более 5-ти минут.
  • Используйте пресс или мелко нарезайте чеснок — так высвобождается аллицин, и продукт становится биологически активным.
  • Применяйте щадящие способы термической обработки пищи.
  • Отдавайте предпочтение местным сезонным продуктам. Это имеет значение и для свежести продуктов, и для соответствия своей пищевой среде (вспомните, чем питались ваши предки). Также свежесть продуктов важна при непереносимости гистамина.
  • Выбирайте молодые растения (молодые листья, проростки, побеги, почки, верхушки), молодые корнеплоды и другие овощи, рыбу и мясо: они легко усваиваются и хорошо насыщают организм.
  • Замораживайте или сушите летом овощи, зелень и ягоды на зиму.
  • Маринуйте мясо в натуральном уксусе, лимоне с добавлением трав, таких как чабрец и розмарин.